Šo baklažānu ēdienu sauc par kaponatu, un to īpaši gatavo dienu iepriekš, jo nākamajā dienā tas kļūst vēl gardāks.
Baklažāni, paprika un selerijas ir klasiskas sicīliešu kaponatas sastāvdaļas, bet ir vēl dažādas variācijas, tostarp pievienojot grauzdētu rīvmaizi, mandeles un pat rīvētu šokolādi. Bagātīgajā versijā ietilpst arī zivs un astoņkāja gabaliņi, bet tikpat garšīga ir arī zemnieku gatavotā “nabadzīgā” versija. Ar recepti dalījās tīmekļa vietnē La Cucina Italiana.
Viena no hipotēzēm par šī ēdiena nosaukumu ir tāda, ka termins “caponata” cēlies no “capone” – zivs, ko parasti gatavoja ar saldskābām garšvielām, taču par to ir dažādas teorijas.
Bet trīs fakti gan ir absolūti nenoliedzami par šo garšīgo ēdienu: tam ir sicīliešu izcelsme; tā galvenā sastāvdaļa ir cepts baklažāns; tam ir saldskābais aromāts
Sastāvdaļas sicīliešu kaponatai jeb ragū
Baklažāni – 600 g
Tomāti – 60 g
Baltvīna etiķis – 50 g
Selerijas – 40 g
Ciedru rieksti – 15 g (pēc izvēles)
Zaļās olīvas – 15 g
Bazilika lapas (pēc garšas)
Baltais sīpols, sālīti kaperi (pēc izvēles), augu eļļa
Sāls (pēc garšas)
Pagatavošana
Sicīliešu kaponatas receptei baklažānus sagriež ne pārāk sīkos kubiņos, noliek tos šķīvī un pārkaisa ar 4 lielām saujām sāls; ļauj tiem nostāvēties 40 minūtes.
Sīpolu smalki sagriež un apcep pannā ar 2-3 ēdamkarotēm eļļas.
Tomātus nomizo, pārgriež uz pusēm un izņem sēklas; tad mīkstumu sagriež mazās, regulārās daļās.
Seleriju sagriež kubiņos, olīvas bez sēklām sagriež gabaliņos. Apvieno sīpolu, seleriju, tomātus, kaperus, olīvas, ciedru riekstus un sautē 3-4 minūtes.
Baklažānus nosusina, nedaudz izspiež, labi nosusina ar virtuves papīru un apcep vairākās partijās pa 5-6 minūtēm katru lielā daudzumā olīveļļas, līdz tie kļūst zeltaini. Pievieno arī 1 ēdamkaroti cukura un baltvīna etiķi un turpina gatavot vēl 2-3 minūtes. Tad baklažāniem pievieno pārējās sastāvdaļas, kas ir sautējušās katliņā. Pievieno arī sāli, bazilika lapas, izslēdz karstumu un ļauj kaponatai jeb ragū atdzist.
To var pasniegt uzreiz, bet labāk garšos nākamajā dienā. Tad tā būs vēl gardāka.